Die Milch aufkochen, Grieß und Kakaopulver einrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Mit Zucker und Vanillearoma abschmecken.
Eiweiß mit Salz steif schlagen, unter die Grießmasse heben und erkalten lassen.
Den Tee, die Zimtstange, Nelke und Kardamom mischen, mit kochendem Wasser aufgießen und zugedeckt ca. 3 Minuten ziehen lassen. Tee-Gewürz-Mischung in einen kleinen Topf abseihen.
Restliche Milch und Mandeln hinzugeben und nochmals aufkochen. Puddingpulver mit etwas Wasser anrühren und die Tee-Mandel-Sauce damit binden.
Mit Zucker und Bittermandelaroma abschmecken und zum Grieß-Flammeri servieren.