Nach dem der Teemacher entschieden hat die Fermentation abzubrechen wird der Trocknungs-Vorgang begonnen. Die Fermentation wird mit heißer Luft abgebrochen und dem Tee wird bei ca. 80 Grad in ca. 20 Minuten die Feuchtigkeit entzogen. Der noch am Blatt klebende Zellsaft trocknet am Teeblatt und gibt dem Tee seine dunkle Farbe. Dieser Vorgang gewährleistet, daß das Blatt nicht schimmelt und sein Aroma bewahrt. Nun folgt nur noch das Sortieren.

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