Gesundheit ist unser höchstes Gut, sagt der Volksmund. Daß Tee dieses wichtige Gut nicht nur durch Wohlgeschmack, sondern auch durch gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe fördert, wird seit Jahren durch vielfältige Studien der internationalen Wissenschaft belegt.

Weit verbreitet ist das Wissen um Teïn oder Coffein in Schwarzem und Grünem Tee. Dabei hat man inzwischen herausgefunden, daß es sich hierbei um den identischen Stoff handelt. Einen Unterschied gibt es allerdings: Beim Tee wirkt das Coffein nicht über das Herz und den Kreislauf, sondern durch eine Erhöhung der Gehirndurchblutung und Erhöhung des Gehirnstoffwechsels. Darauf ist auch die Tatsache zurückzuführen, daß Teetrinker nach einer Tasse Tee eine nachweisbar gesteigerte Konzentrations- und Reaktionsfähigkeit aufweisen – und das über längere Zeit als beim schnellöslichen Coffein des Kaffees.

Weitere besonders wichtige Inhaltsstoffe sind Gerbstoffe. Gerbstoffen wird nachgesagt, daß sie eine beruhigende Wirkung auf Magen und Darm aufweisen, zudem sind sie mit für die lang andauernde Wirkung des Coffeins verantwortlich. Gerbstoffe lösen sich nicht so schnell wie das Coffein und entfalten daher ihre volle Wirkung erst ab einer Ziehzeit von 3 Minuten. Beeinflußt wird die Wirkung von Tee daher durch unterschiedliche Ziehzeiten. Länger als 5 Minuten sollte man den Tee jedoch auf keinen Fall ziehen lassen, da dann die bitteren Gerbstoffe überwiegen und der Tee deutlich an Geschmack einbüßt.